Ресторан ЦДЛ продолжает серию литературных ужинов, посвящённых жизни и творчеству классиков. 18 февраля в 19:00 в Каминном зале ЦДЛ состоится камерный ужин, вдохновлённый гастрономическими пристрастиями Александра Сергеевича Пушкина — поэта, которого по праву можно назвать тонким ценителем хорошего стола. Создавая меню, бренд-шеф Фёдор Верин обращается к текстам, письмам и бытовым деталям пушкинской эпохи, чтобы перевести их на язык современной гастрономии.

Пушкин был жизнелюбом и внимательным знатоком кухни. В его произведениях и письмах немало строк, посвящённых западноевропейским и средиземноморским блюдам, однако гораздо чаще и теплее он обращался к русской кухне — усадебной, простой, помещичьей. Именно это вдумчивое отношение к еде и легло в основу ужина.

Вечер откроет холодная закуска — шампанское, маринованные ананасы и ржаные эклеры со взбитым хреном и чёрной икрой, напоминающие о светских приёмах пушкинского круга. Следующим курсом подадут страсбургский пирог — паштет из печени с фуа-гра и имбирным виноградом, хорошо знакомый читателям по строкам романа «Евгений Онегин»:

«И жирный страсбургский пирог

Вином душистым запивает».

Продолжением ужина станет блинчатый пирог с налимьей печенью и судачьей икрой — старинное русское блюдо, связанное с семейными преданиями Пушкина и эпохой Петра I. Затем гостям подадут уху из осетра, отсылающую к письму Александра Сергеевича Пушкина своему близкому другу Сергею Соболевскому, написанному в 1826 году, где поэт с редкой точностью описывает тонкости этого блюда:

«Как увидишь: посинели,

Влей в уху стакан Шабли…»

Следующим курсом на столе у гостей появится лабардан с белыми грибами — филе трески с копчёным пореем, картофелем и соусом из шампанского, блюдо, которое особенно ценил дядя поэта, Василий Львович Пушкин, известный московский гурман. В одном из своих экспромтов он писал:

«А лучше что всего?

Бифштекс и лабардан».

Завершает основную часть ужина рубленая пожарская котлета с рагу из кедровых орехов, хорошо знакомая по письму Александра Сергеевича Пушкина Сергею Соболевскому:

«На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке…»

Финалом вечера станет бланманже из ряженки с супом из морошки и миндалём — десерт, неоднократно упоминаемый в произведениях поэта, в том числе в романе «Евгений Онегин»:

«Между жарким и блан-манже

Цимлянское несут уже…»

Морошка выбрана не случайно: это был любимый северный деликатес Александра Сергеевича, к которому он обратился в последние дни жизни. В качестве дополнения к десерту подадут розовые блины с крыжовниковым вареньем — отсылку к домашней кухне Михайловского и заботе няни Пушкина, Арины Родионовны, чьи блюда поэт вспоминал с особой теплотой.

К ужину гостям будет предложено винное сопровождение, а особую атмосферу вечера создадут чтения отрывков из произведений Александра Сергеевича Пушкина в исполнении актёров Театра Ермоловой — как естественное продолжение диалога между словом и вкусом.

Меню ужина:

• Шампанское, маринованные ананасы, ржаные эклеры со взбитым хреном и чёрной икрой
• Страсбургский пирог (паштет из печени с фуа-гра и имбирным виноградом)
• Блинчатый пирог с налимьей печенью и судачьей икрой
• Уха из осетра
• Лабардан с белыми грибами
• Рубленая пожарская котлета с рагу из кедровых орехов
• Бланманже из ряженки с супом из морошки и миндалём
• Розовые блины с крыжовниковым вареньем

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.