Попробовать яблоко с той же яблони, что и Сергей Довлатов. Почувствовать те же ароматы, что и Александр Пушкин.

11 февраля в ресторане Pomme Verte открывают сидры с Пушкинских гор.

Сидродельня, основанная в 2016 году в Пушкинских горах, неслучайно называется «Заповедник». Именно об этом месте в окрестностях Михайловского писал Сергей Довлатов, а если верить местным жителям, то он ел яблоки с тех самых диких яблонь, сок которых сидроделы «Заповедника» уже десять лет добавляют в свои бочки. В итоге у каждого сидра — свой характер.

Сухой игристый «Вороночъ» с бутылочным дображиванием — почти шампанское, ещё более выразительное с французскими сырами: камамбером, реблошоном и козьим, фруктовые ноты которых подчёркивает курага в облепиховой глазури и джем из сидрового уксуса. Основатель «Заповедника» Александр Казаков учит слушать и слышать сидры, а шеф Ренат Царицанский придумывает сочетания, которые делают каждый вкус выпуклее и ярче. Меню ужина выстраивает сидры и блюда в продуманные пары, но без обязательств. Формат ужина оставляет выбор за каждым гостем: следовать проложенному маршруту или прокладывать собственную тропинку, выбирая блюда из à la carte.

К рулету из трески и щуки — полусухой охмелённый сидр с тонкой горчинкой и фруктовым профилем, который соединит рыбу с томлёными яблоками. Сухой игристый сидр из 100% сока дикой лесной яблони — яркий и насыщенный, чтобы добавить лёгкости утиной грудке с начинкой из печени, белых грибов и чернослива. Или сидр с брусничным соком прямого отжима, кислинка которого приятно оттеняет насыщенность демигласа и томлёного лука в красном вине.

Завершит ужин десерт с яблоками конфи, солёной карамелью и сидровым кремом в дуэте с сидром «спонтанного» брожения с соком голубики. И яблочный дижестив.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.