На фестиваль сезонных десертов — шербетов и сорбетов — бренд-шефа ресторана ЦДЛ Федора Верина вдохновила мировая и русская классика.

Освежающие, легкие и не приторные, они идеальны для лета, которое, наконец, набрало обороты и радует нас теплыми днями. Прохладу можно найти и в самом ресторане ЦДЛ — здесь можно укрыться и от летнего зноя, и от городской суеты. И, конечно же, попробовать сладкие новинки — фестиваль сорбетов и шербетов пройдет с 25 июля до конца августа.

«… Марья Дмитриевна, какое? — почти кричала она. — Я хочу знать! … Наташа отстала только тогда, когда ей сказали, что будет ананасное. Перед мороженым подали шампанское…» — эти строки из романа Льва Толстого «Война и мир» стали вдохновением для создания ананасового сорбета: воздушная текстура, приятный холодок и сочный вкус ананасового пюре. В десерте есть и игристая составляющая — он приготовлен с добавлением шампанского, а подается со свежими кусочками ананаса, клубники и лепестками василька. Элегантный финал обеда — с легким оттенком роскоши.

Самые нежные чувства вызовет ванильный шербет, созданный по мотивам произведения Флобера Гюстава «Воспитание чувств»: «Капитанша решила взять простое филе, раков, трюфели, салат из ананаса, ванильный шербет». Этот десерт отсылает к эпохе салонов, неторопливых бесед и светской изысканности, в которых разворачивается история взросления и тонких душевных метаний. Подается с хрустящим фундуком в карамели — в элегантной, сдержанной манере, соответствующей духу времени и обстановке романа.

Мгновенно взбодрит лимонный сорбет: сочность спелого цитруса и долгожданная прохлада — лучшее сочетание, когда столбик термометра неустанно ползет вверх. Помните, как в «Графе Монте-Кристо» у Александра Дюма, когда граф устроил званый обед для важных гостей? «Две служанки внесли подносы с мороженым и шербетом и поставили их на два предназначенных для этого маленьких столика». Столиков в ресторане достаточно, выбирайте любой — в том числе на веранде.

Мятный шербет — оммаж рассказу Рэя Брэдбери «Весь город спит»: «Мягко появляющаяся в ванильно-белой дымке… прохладная словно мятное мороженое». Попробуйте десерт от Федора Верина — нежное облако вкуса окутает вас приятной мятной прохладой. В качестве сопровождения — шоколадная стружка и вишневое кули, которые добавляют глубины и яркости вкусу.

«От нее оставалось лишь легчайшее фиалковое веяние, листопадное эхо той нимфетки» — писал гениальный Владимир Набоков в «Лолите». В фиалковом сорбете — словно легкое дуновение аромата лилового цветка: сладкого, слегка пудрового и очень узнаваемого. Россыпь сублимированной малины, крошка безе и цветы фиалки подчеркивают подлинную нежность и легкость этого десерта.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.