Соленые грузди в густой сметане, соловецкая сельдь с ядреным луком, расстегай с белой рыбой и кислой капустой, жареная перепелка, моченые яблоки с брусникой, суточные щи и свекольный холодник, разваристый кулеш с грибами и раковые шейки — в ресторане Kislovsky ввели особое меню старорусских блюд.

Вкус и место — имеют значение. На территории старинной Кисловской Слободы, в ресторане Kislovsky в Большом Кисловском переулке шеф-повар Виталий Хегай готовит старомосковские блюда. На закуску — соления, конечно. Соленые грузди шеф приправляет густой сметаной, соловецкую сельдь подает с отварным картофелем и ядреным луком, а горячие расстегаи на сдобном тесте фарширует белой рыбой и кислой капустой. В разделе салатов — картофельный с миниатюрной жареной перепелкой и с мочеными яблоками, брусникой и домашним творогом.

На первое — суточные щи, щавелевый суп, рассольник или холодник свекольный. На горячее, обязательно, — кулеш с куриными котлетами — гречневую хорошо разваренную кашу шеф томит с грибами и подает в горшочке из хлеба. Также в меню — пельмени с дикой косулей, говядина по-строгановски и пюре с раковыми шейками. Плюс — домашний хлебный квас — светлый или темный и настойки «От Кислого до Никитского».

Кисловский переулок — часть многовековой истории Москвы. В XVII веке здесь располагалась Кисловская Слобода, где жили и работали кислошники, поставлявшие щи, соленья да квас к царскому столу. Позже в Кисловской Слободе стали селиться дворяне и знать, после 1812 года — состоятельные горожане, в веке XX — интеллигенция. Все главные блюда исторических вех Кисловского переулка нашли отражение в особенном меню ресторана Kislovsky. Вкус и место — имеют значение.