Об изысканном вкусе бренд-шефа ресторана «Поле» Владислава Корпусова гости знают всё, но ресторан идёт ещё дальше! До 11 мая можно попробовать сет «Восхитительно» (5700 руб.) — ресторан участвует в столичном фестивале «Ешь, смотри, люби!», посвященном кинематографу и гастрономии — оба направления имеют много общего.

Владислав Корпусов составил сет, вдохновляясь французским фильмом «Изысканный вкус» — именно поэтому в блюдах так много эстетики, и почти все они имеют отношение к французской кухне. Но, чтобы избежать однообразия, шеф-повар смело включил в сет несколько ярких паназиатских цитат и сезонные продукты, насладиться которыми — самое время.

Одна из таких цитат — татаки из гребешка с трюфелем и цитрусовым шисо: смешение нескольких стихий, инь и янь, воды и земли. Блюдо, олицетворяющее Францию — пате фуа-гра с инжиром и обжаренной бриошью — одновременно хрустящей и нежной. Для густой ароматической ноты шеф-повар добавляет перец и коньяк, а для эстетики — живые цветы.

Первые весенние грибы стали вдохновением для приготовления пирога с хвостами теленка, сморчками и грушей. Сочная начинка — разварные бычьи хвосты и грибной дюксель — запечена в рассыпчатом песочном тесте. Пирог подается с соусом на основе грибного бульона, сморчков, груши и сливок и украшается шапочкой сморчка — не только вкусно, но и эффектно и красиво.

Дополняет сет тарталетка с ягодами — тонкое и хрустящее карамелизированное тесто фило наполнено легким заварным кремом с ароматом таитянской ванили. Гель на основе красных ягод — малины, брусники и красной смородины — с легким холодком мяты балансирует сладость деликатной кислинкой. Тарталетка обильно, почти по-летнему, украшена ягодами свежей малины.

«Ешь! Смотри! Люби!» — московский, уже традиционный, фестиваль, посвященный гастрономии и кинематографу: и кино, и кулинарию можно смело назвать искусством. Рестораны-участники фестиваля готовят блюда или сеты по мотивам вдохновивших их фильмов и их героев — успейте попробовать авторские новинки «Поля» до 11 мая.