31 июля, 20:00.

31 июля в ресторане «Шануар» пройдёт гастрономический ужин «Уральские парижане», где будут готовить Эдуард Архипов («Шануар»), Сергей Мирошников (Kitchen), Максим Тупицын («Белка») и Ахмед Охунов («Балт»).

Впервые четыре шефа, давние друзья, встретятся на одной кухне московского ресторана, чтобы приготовить авторские блюда из локальных продуктов с французским шиком.

Молодые дерзкие шефы-экспериментаторы, которые приедут к Эдуарду Архипову для совместного ужина, не первый год занимаются продвижением аутентичной уральской кухни (АУК). Но 31 июля в «Шануаре» они будут готовить, мастерски соединяя Урал и Францию — как дань уважения своему коллеге, работающему во французском ресторане в Москве.

Сергей Мирошников — шеф-повар года по версии WhereToEat Ural 2022 и бренд-шеф популярной в Екатеринбурге сети ресторанов Kitchen Family — главный идеолог проекта АУК. Постоянный участник фестивалей локальной кухни, он много времени проводит в экспедициях по изучению кулинарных традиций малочисленных народов Севера.

Ахмед Охунов управляет кухней «Балта» — ресторана современной балтийской кухни в Калининграде, где использует натуральные и органические продукты: дикую рыбу, дичь, ягоды, травы. В качестве основного способа приготовления здесь выбрали живой огонь: печь и гриль.

Максим Тупицын, выпускник кулинарной академии в Париже Le Cordon Bleu и шеф пермского ресторана «Белка», продюсирует кулинарные события и разрабатывает авторские гастросеты.

Сам шеф «Шануара» Эдуард Архипов, один из основателей АУК, родом из Екатеринбурга — и все его проекты входили в первую десятку лучших ресторанов Урала по версии WhereToEat, а сам он в 2020 году удостоился премии как лучший шеф Урала.

Для ужина в ресторане «Шануар» четыре шефа подготовили сет из восьми позиций, особое внимание уделив локальным продуктам.

Стартует ужин с амюз-буша от Эдуарда Архипова, в котором он объединит желе из трав, репу конфи и рийет из раков с солёными груздями. Затем Сергей Мирошников подаст лёгкий яичный крем на раковых панцирях с разной икрой.

Следующий курс представит Ахмед Охунов, приготовив мочёного судака с кислой капустой и копчёным кремом из козьего сыра. После чего эстафету перехватит Максим Тупицын с черёмуховым хариусом в сопровождении картофеля дофинуа и трюфельного шантильи. Далее, после антреме, освежающего рецепторы, шефы обещают ещё несколько удивительных блюд.

Бёф бургиньон из лосиных щёк Максим сервирует можжевёловым демиглясом и пармантье из сельдерея и вяленого селезня. Макарон из ревеня Эдуард дополнит вареньем из лисичек, а черёмуховую бабу Ахмед подаёт с кремом из сыворотки. Ко всем позициям ужина шеф-сомелье Maison Dellos Сергей Аксеновский подобрал винное сопровождение.

Ужин «Уральские парижане»:

• «Вкусы Урала».
• Лёгкий яичный крем на раковых панцирях с разной икрой.
• Мочёный судак с кислой капустой копчёным кремом из козьего сыра.
• Черёмуховый хариус / картофель дофинуа / трюфельный шантильи.
• «Поцелуй хвойного лета».
• Бёф бургиньон из лосиных щёк / можжевёловый демиглясс / пармантье из сельдерея и вяленый селезень.
• Макарон из ревеня с вареньем из лисичек.
• Черёмуховая баба с кремом из сыворотки.

Стоимость сет-ужина «Уральские парижане» — 9800 рублей.

Стоимость винного пейринга — 3900 рублей.

Сбор гостей: 19:30.

Начало ужина: 20:00.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.