Ресторан с женщиной-шефом в отеле Ritz Place Vendôme

Огюст Эскофье, первый шеф-повар отеля Ritz и партнер основателя роскошного отеля Сезара Ритца, провозгласил здесь прием пищи символом французского искусства жизни. Для следующей главы легендарного ресторана потребовались новые интерьеры и новые таланты – чтобы привлечь правильную публику, по-настоящему помешанную на кулинарии.

Заведение занимает бывший банкетный зал со стороны улицы Камбон, где Чарльз Ритц первоначально открыл L'Espadon, было полностью реконструировано: мягкие тёплые цвета, стеклянная крыша, открытая кухня в сияющем медном обрамлении. Гости проходят коротким коридором, украшенным постерами с изображением листьев ревеня, любимого Эскофье. Внутри элегантно и свежо: белые льняные скатерти, посуда ручной работы Astier de Villatte и яркие светильники в виде хрустальных листьев, складывающихся в причудливый гербарий.

Шеф-повар Эжени Безиа, заметная на своей открытой кухне, умело сочетает воспоминания о своем африканском детстве со средиземноморскими трендами, приобретенным ею за время кулинарной карьеры. Результат получается удивительным и убедительным. Сочных устриц она сопровождает соусом из мадагаскарского пара-кресс-салата, а фирменного цыплёнка Гудан – с тушёным в глине луком и тарталеткой с паштетом из куриных бёдер по-ясски.